上海市地方特產(chǎn)

上海崩瓜: 因皮薄而脆，成熟后稍受碰擊即會崩裂而得名，產(chǎn)于三林塘，故又稱三林塘崩瓜。皮薄而脆，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。崩瓜在三林塘種植已有百余年。
上海杏花樓廣式月餅: 成品以皮薄餡足，細軟幼滑，花色繁多為特色。而各著名品種又各具獨到之處：豆沙月餅細膩柔滑，香甜油潤；五仁月餅粒塊鮮明，松糯甘香；蓮蓉月餅玉色油光，細膩清香；椰蓉月餅椰香濃郁，甘幼軟滑。
上海功德林凈素月餅: 1935年開始生產(chǎn)，金黃色，皮酥油足，層次分明，餡料充實，軟硬適度，疏松味美，具蘇式特色。屬低熱量、低脂肪食品。
上海高橋松餅: 因其入口酥松而得名。別稱千層餅。餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結(jié)發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。
上海老婆餅: 又稱潮州餅。始源于唐代廣東潮州地區(qū)。當?shù)卦谀信榧蓿ㄋ追Q娶老婆）時，多以此餅作聘禮，嘻稱“老婆餅”，相沿至今。160多年前，此餅制作技藝傳至上海。有蔥香、麻香、脂香風味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細軟可口，余味無窮。
上海三陽馬蹄蛋糕: 又名寧式小方蛋糕，因每4枚拼組成馬蹄狀而得名。其特色在于用蛋比例高于其他蛋糕，彈性足，捏緊后放松仍能恢復原狀。
上海稻香村鴨肫肝: 有鹵味肫肝、清真鹽水肫肝、腌肫肝等，風味各異。熟品外棕黃色，內(nèi)鮮紅色似火腿，肉質(zhì)緊密，咸淡適宜，鮮美可口，細加咀嚼，鮮味益顯，余味綿長?？缮蜷_胃，促進食欲。本品系于1930年由店主高淑賢首創(chuàng)。
上海龍蝦片: 系以新鮮蝦肉，潔白細膩的淀粉為原料。具天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。本品創(chuàng)始于30年代末、40年代初。
上海老大房異味熏魚: 又稱異味爆魚，已有百余年歷史，一直以其獨特烹作及風格沿傳至今。該品以活鮮青魚為原料。該鹵汁繼承我國傳統(tǒng)的“留宿汁”烹調(diào)方法，每次用剩余的鹵汁并入新鹵汁內(nèi)繼續(xù)使用，故此鹵汁滋味醇厚，風味特色不變。
松江鱸魚: 又名四鰓鱸，因其兩鰓前尚有一對呈鰓狀凹陷，在生殖季節(jié)，其色橙紅，與真鰓酷似，因名四鰓。其肉細嫩而肥，色白，鮮而無腥，為野生魚類中最鮮美的一種，富含蛋白質(zhì)及脂肪，營養(yǎng)價值甚高。烹調(diào)菜肴中，以鱸魚烹制的“鱸魚氽雞湯”，為名貴菜肴。此外，紅燒或作羹亦有特色。鱸魚的內(nèi)臟處理，一般不宜用刀剖腹，否則有損鮮味，多用竹筷從魚口插入其腹，取出內(nèi)臟洗凈后仍置于腹中。
上海邵萬生糟醉食品: 創(chuàng)始于清咸豐年間，至光緒已聞名大江南北。系以肉、禽、蛋、水產(chǎn)等為原料，經(jīng)腌、洗、曬、風、醬、醉、糟等工序制成。產(chǎn)品具有濃厚寧紹風味特色：糟香強烈、醉味醇厚，色澤清晰，肉質(zhì)鮮美。其品種主要有黃泥螺、腐乳鹵蚶子、糟鯖魚、糟蟹、糟雞、糟鴨、蟹糊等20余種。
“好吃來”五香醬油瓜子: 虹口區(qū)生產(chǎn)，具有70年歷史。有一豁二瓣，瓜仁飽滿，味道鮮美，鳳眼清晰，咸淡適中的特色。
奶油五香豆: 產(chǎn)于老城隍廟。創(chuàng)制于1938年，由浙江寧波傳入本地。產(chǎn)品甜咸適中，鹽霜泛生均勻，呈奶油黃色，粒大飽滿，凹凸卷邊，入口軟糯，香味純正，回味雋永。
“新長發(fā)”糖炒栗子: 上海市“新長發(fā)”果品商店炒制。出鍋的糖炒栗子皮呈棕紅色，油滑光亮，肉質(zhì)軟糯，香味濃郁，殼脆衣松，具香、糯、甜的特征。我國糖炒栗子已有千年歷史，早在北宋時即為著名小茶食。“新長發(fā)”生產(chǎn)糖炒栗子，亦達60余年。
上海陳皮梅: 上海市冠生園食品廠1920年前后開始生產(chǎn)，主要用料為陳皮和梅。選用皮薄、肉厚、核小、無苦味的浙江超山梅坯。有抗胃酸、解毒消炎、祛痰滑潤和緩解咳嗽等多種作用的粗桿甘草條?？梢婊鹣?、溫補腎陽的優(yōu)質(zhì)桂皮；具天然檸檬香氣，聞之有食欲惑的檸檬皮；以及可運氣健脾、中和消滯、解燥濕化痰治咳的陳皮。
浦東雞: 產(chǎn)于浦東新區(qū)一帶，為肉卵兼用型地方良種家禽。其體大、健壯、美觀。
露香園顧繡: 創(chuàng)始于露香園主人顧名世之家，顧氏后人精于刺繡，獨具風格，因稱。繡工精細，成象平薄，用色古雅，深淺濃淡，暈染自然，古樸怡靜，艷而不俗。使摹仿古畫，精微入神，淋漓盡致。該繡起源于明嘉靖年間顧氏家，一度被列為貢品。
上海絨繡: 又名毛線繡花，系用各色毛線將圖案繡制于堅硬的網(wǎng)眼布上，成為室內(nèi)裝飾與日用工藝品。成品因針眼較粗，色線深厚沉著，繡法豐富多樣，有粗獷、沉渾、莊重、典雅的藝術(shù)效果。此外不現(xiàn)反光，層次清晰，立體感強。
上海玉器爐瓶: 為上海玉雕的代表性品種。品類繁多，較著名的大類有仿青銅器皿、爐類、瓶類、燈類、塔亭類及杯碗盆盒類。所用玉料有白玉、青金、綠松等數(shù)十種。產(chǎn)品玉料純凈，造型典雅，裝飾古樸，結(jié)構(gòu)嚴謹。其造型與紋飾以善于摹仿商周青銅器見長，故有仿古爐瓶的別稱。該玉雕已有百余年生產(chǎn)歷史。
上海紅木雕刻品: 為上海的傳統(tǒng)工藝品。漆色深沉典雅，光澤瑩亮柔和，手感舒適滑爽。所有產(chǎn)品均體現(xiàn)古樸渾厚，造型概括簡練，典雅大方，結(jié)構(gòu)嚴謹，紋飾優(yōu)美的地方特色。有良好的整體藝術(shù)效果，又有形象生動的細節(jié)刻劃；既具古老濃郁的東方藝術(shù)色彩，又與現(xiàn)代生活需求融洽地結(jié)合。上海紅木雕刻創(chuàng)始于明代。
上海首飾櫥盒: 專為收藏首飾使用的高貴容器，兼作精致的陳設(shè)品。采用東北優(yōu)質(zhì)樺木為主要材料。產(chǎn)品色澤幽雅，漆色光潤，古彩斑斕，華貴精致。
上海面塑: 系以糯米粉與面粉為原料，經(jīng)拌勻、蒸熟、摻入各種顏料及石蠟、蜂等輔料，再經(jīng)防酶處理，即可使用。僅需數(shù)分鐘，制成各式各樣的藝術(shù)形象，如兒童、仕女及神話故事等。無不維妙維肖，趣味橫生。更因體積微小，精巧玲瓏，便于攜帶。經(jīng)久不酶、不裂、不變形、不褪色。具有濃烈的民俗藝術(shù)韻味。上海面塑系30年代由藝師趙闊明自北京傳來，以其藝術(shù)造詣深厚，人稱“面人趙”。
上海萬年青牌珍眉: 系選取全國各省所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)珍眉，按一定比例、方法進行拼配，使色、香、味、形更適合消費者的需求。形成獨特的中國珍眉名茶風格。
上海松鶴牌地毯: 純用手工編織栽絨制成。選用優(yōu)質(zhì)西北綿羊毛為原料。除腳感舒適、防滑、隔音、防塵、絕緣、保暖等實用價值外，并具有較高的欣賞價值。松鶴牌地毯的生產(chǎn)歷史已百余年。
上海漆器: 分欣賞品與實用品兩類。大者如屏風、掛屏、插屏、家具，小者如盤、盒、筒、罐，均以生漆為涂料，表面光滑明亮?？袒夜に囶愃朴诿鞔飘嫛．a(chǎn)品刀法變化多樣，線條優(yōu)美流暢，雕刻精細有力，尤擅雕亭臺樓閣。復制中國古典名畫堪稱一絕。仿古斷紋工藝系仿照古代漆器，因年代久遠，漆膜產(chǎn)生平行狀橫斷紋。再加以仿古雕刻、著色技巧，達到幾可亂真的效果。金地刻灰屏風為在雕刻完成后，用特殊工藝技法于屏風底子上貼以大面積金箔，堪稱雍容華貴，金碧輝煌。金地刻灰屏風與仿古斷紋屏風為上海漆器特有的名牌產(chǎn)品。早在本世紀初，上海經(jīng)濟發(fā)達，漆器業(yè)亦隨之興旺，產(chǎn)品以小件器皿為主，并制作店鋪匾額招牌；本世紀20年代，開始室內(nèi)陳設(shè)用的漆器屏風，逐步形成“海派”藝術(shù)特色。
上海戲劇服裝: 又稱海派戲裝。系采用大緞、軟緞等面料，經(jīng)設(shè)計、繪面、刺繡、綴結(jié)而成，供舞臺演出服用。主要產(chǎn)品分四大類：服裝類、鞋帽類、須結(jié)類、頭飾類，1000余種。該戲裝已有百余年生產(chǎn)歷史，原創(chuàng)始于蘇州，道光年間移至上海，由小作坊承做神將衣、城隍帽，以后逐步發(fā)展，直至為著名戲劇家設(shè)計、制作私房戲裝，名聲影響南北。
上海朵云軒木版水印畫: 上海朵云軒畫店生產(chǎn)。系適應國畫特點而產(chǎn)生、發(fā)展的復制藝術(shù)品，綜合繪畫、雕刻、印刷的技藝，成為獨立的再創(chuàng)造藝術(shù)。
上海絹花: 系采用緞、紡、絹、紗等真絲品為原料，仿照天然鮮花的姿態(tài)、色彩，經(jīng)手工加工而成。早在民國初年，北京制作“京花”技藝即傳來上海，曾發(fā)達一時。
上海彩燈: 系在各地民間彩燈的基礎(chǔ)上于本世紀初發(fā)展而成。以制作立體動物燈為主。
上海剪紙: 上海市30年代開始制作，在繼承發(fā)揚南方剪紙清麗流暢、柔和圓潤的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，又汲取北方剪紙的質(zhì)樸淳厚、坐拙隨意，從而脫俗而出，自成一派。
上海硯刻: 其技藝基于江南的磚刻，并吸收文人墨客的金石篆刻技巧，采用深、淺雕結(jié)合，在刀法技藝上形成獨特風格。其選材多樣，如廣東端石、安徽歙石、甘肅洮石、山西澄泥、山東紅絲石等。往往治成一方耗時達數(shù)年之久。

寶山區(qū)

楊行鎮(zhèn)：特產(chǎn)楊行黃瓜、雪團和海東青甜瓜。

葑塘鎮(zhèn)：特產(chǎn)香菇。

長興鄉(xiāng)：特產(chǎn)鳳尾魚、刀魚、河蟹。

嘉定區(qū)

嘉定牛踏扁黃豆: 以其形扁而得名。農(nóng)民歷來習慣種植大蒜，而于蒜的前茬后，種植黃豆。以“牛踏扁”的形狀與品質(zhì)最為奇特。其粒扁、面大、皮青，大者有如寶藍色有機玻璃鈕扣；一煮即酥，味香性糯，湯中富膏汁。
嘉定白蠶豆: 又名“三白蠶豆”，以其皮白、臍白、仁白而得名。產(chǎn)區(qū)僅限于東北部地區(qū)。嘉定白蠶豆粒大如拇指，一般粒長2厘米，粒寬1.4厘米。種皮薄嫩，吃口香糯，燒煮時容易起酥。立夏時節(jié)，尚未完全成熟的鮮嫩蠶豆被充作蔬菜食用，營養(yǎng)豐富。嫩蠶豆可制作罐頭，成熟后的白蠶豆則為副食品?？沙?、煮、油煎及浸制豆芽，并可制成高質(zhì)量的粉絲、甜醬等。上海城隍廟五香豆的制作必以該豆為原料。清代起培育于嘉定縣城北門外陳家山（今嘉西皇慶村），逐漸發(fā)展，至光緒年間已相當馳名。
嘉定大白蒜: 具有大、白、嫩、脆、辣五大特點。該蒜早在1217年建縣時已有種植。
嘉定黃草編制品: 產(chǎn)于嘉定區(qū)，該區(qū)徐行、華亭一帶多水田，且水旱輪作，故極宜黃草生長。產(chǎn)品有提包、果盒、杯套、餐墊、紙簍、拖鞋等500余種。造型優(yōu)美，色澤光潔，編工精致，實用無毒。該產(chǎn)品的生產(chǎn)已百余年，最初僅制涼鞋、拖鞋，供自用及出售。到清末曾一度作為貢品。
南翔饅頭: 以產(chǎn)自南翔鎮(zhèn)得名，南翔饅頭為著名風味食品。

金山區(qū)

亭林關(guān)爺餅: 產(chǎn)于亭林鎮(zhèn)。因?qū)ｌ腙P(guān)帝圣君而得名。成品呈碗口大渾圓形薄片，外觀油潤，色澤微紅，酥松香脆，咸中帶甜，伴有花椒香味。
楓涇丁蹄: 產(chǎn)于楓涇鎮(zhèn)，因創(chuàng)制者丁氏兄弟而得名。其皮色紅亮，膘色潔白，肉呈黛色，皮松而韌，肉酥而嫩，所余湯汁則為“宿汁”，燒而添，添而燒，循環(huán)不斷，令原味長期保持。
亭林雪瓜: 以產(chǎn)自亭林鎮(zhèn)得名。
楓涇薄稻: 以產(chǎn)自楓涇鎮(zhèn)得名。

松江區(qū)

葉榭軟糕: 該縣葉榭鎮(zhèn)人施人和創(chuàng)制于清咸豐年間，已有150余年生產(chǎn)歷史。方糕呈正方形，色澤新艷，特點為肥、香、甜。特點為松、軟、甜、香、肥五大特點?？诟星逑?、涼爽。

崇明區(qū)

崇明甜包瓜: 始于清代，曾作為貢品，故又稱貢瓜。

奉賢區(qū)

鼎豐玫瑰腐乳: 產(chǎn)自南橋鎮(zhèn)。色澤鮮艷呈玫瑰色，內(nèi)部杏黃色，其輔料有蘇州特產(chǎn)紅玫及白砂糖，故成為具有江南鮮甜特色的風味腐乳。創(chuàng)始于清同治三年，并被列為貢品，有“進京乳腐”之稱。

南匯區(qū)

浦東雞、浦東豬、上海蜜梨、水蜜桃聞名。繡衣、工藝美術(shù)品、竹木器著名。

萬祥鄉(xiāng)：特產(chǎn)紅木、仿紅木雕花家具。

東海鄉(xiāng)：特產(chǎn)西瓜。

青浦區(qū)

青浦香粳稻: 有香粳及香粳糯兩種。香粳稻具有三大特性：（1）葉香，農(nóng)戶于蒸煮老米時，加入少量香粳稻葉，飯粒呈綠色，劇增清香；（2）香米，脫粒、曬谷之時，場上香氣宜人。（3）飯香，煮飯、煮粥香軟適口，粘性足，冷飯經(jīng)多次回蒸，仍味香如初。用制糕點則熱食爽滑，冷且糯而不粘，干后脆而不裂。為老幼、病弱、產(chǎn)婦皆宜的滋補佳品，有活血益氣、健身補腎之功，加入桂圓、紅棗、蓮子煮粥尤益滋補，常食能增進食欲，對治療心臟病、心血管系統(tǒng)疾病較有療效。該稻種植歷史悠久。
上海一點紅茭白: 因成熟后葉鞘裂開處有紅斑一點而得名，為練塘鄉(xiāng)農(nóng)民長期培育而成的優(yōu)良品種，故又稱練塘茭。據(jù)清代《青浦縣志》栽，種植茭白已100余年。
金澤狀元糕: 已有140多年歷史。宜不喜甜食及患胃病者食用。成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種元素，具有助消化、生津健脾之效。
七匯蟹: 產(chǎn)自香花橋鎮(zhèn)七匯村，以有白毛且肉嫩肥美著名，清代為貢品。
泰來篾竹: 以產(chǎn)自環(huán)城鄉(xiāng)泰來橋得名，泰來篾竹著名。